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大厨揭秘“广式脆皮烧肉”配方比例与技术要点

   在线配资 来源:mFhNftbyg

广式脆皮烧肉

材料:

五花肉

调料:

五香粉,现磨海盐(或者用普通盐代替),小苏打(一丁点儿),植物油(一丁点儿),BBQ酱(蘸料)

做法:

1,先把五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来,用厨房纸巾尽量拭干所有水分;

2,用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔;

安达期货开户3,在瘦肉这一面用刀每隔三厘米左右划一条口,至快到肉皮的位置(没有到肉皮哦,留些许位置);

安达期货开户4,在瘦肉面和侧面撒上五香粉,用手涂匀(不要把五香粉涂到肉皮上了);

5,再在瘦肉面和侧面撒上现磨的海盐,抹匀;

6,在肉皮表面同样撒上现磨海盐,外加少许小苏打;

7,用几根竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲;

安达期货开户8,用锡纸把瘦肉面和侧面都包裹起来,留出肉皮部分,腌制至少一个小时,或者放入冰箱冷藏隔夜;

9,腌制过的猪肉(如果放在冰箱冷藏过,需要提前取出回复室温);

安达期货开户10,烤箱预热240摄氏度,用grill档(只有上火),烤35分钟;

安达期货开户11,取出,用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点点油,继续烤10分钟即可;

安达期货开户12,最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘,配上喜欢的酱汁即可(我用了BBQ酱)。

技术要点:

1,最后食用所搭配的蘸料除了BBQ酱,还可以选择海鲜酱,苏梅酱,杏酱之类的,反正酸甜口味的酱料都很合适;

2,小苏打一定不能太多哦,一丁点就好,少量小苏打可以让肉皮酥脆,但是太多了的话不仅会使皮变得很硬,而且还会有味道影响口感;

3,用海盐当然是最好,不过如果没有就用普通盐,还是注意盐不要放太多了,淡了好说,因为还有蘸料,但是如果过咸就不好吃了哦;

4,烤的时候要注意用grill这个档(上火),不要用bake档(上下火);

安达期货开户5,小猫做的时候是在冰箱冷藏了一夜的,这样不仅更加入味,而且第二天从冰箱取出来肉表面的水分也会完全消失,感觉烤出来会更酥脆,不过也不是必须,如果赶时间腌上一个小时也完全可以;

安达期货开户6,五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面,最后烤出来肉皮颜色会很深很难看哦!


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